我妈做了一辈子鱼,都会放酒…我问她为什么?她说:“去腥啊。”我说:“酒能去腥是因为挥发能带走腥味;但是放了酒之后立刻盖上锅盖,腥味会与蒸汽在盖子上凝结成水,滴回到锅里…还能去腥么?”后来,我妈放酒开盖了,几十年的鱼腥少了许多。有时候,时间不等于经验。

赶快抢板凳 │发表评论 »

     
  1. 1.   miaojincun 2014/08/30/20:01

    不懂不要装懂,盖上是为了让高温使得-OH,转化成油脂,去掉腥味。

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